מדריך שימוש למכונת הקפה Ninja Luxe Café ES601 (נינג’ה)

מכונת הקפה Ninja Luxe Café ES601 היא מכונת אספרסו חצי-אוטומטית מתקדמת המשלבת שלוש מכונות במכשיר אחד: מכונת אספרסו, מכונת קפה פילטר ומכונת קולד-ברו (חליטה קרה). היא מצוידת במכל מים בנפח 2 ליטר, מטחנת קפה קונית מובנית עם 25 דרגות טחינה ומיכל פולים אטום השומר על טריות הפולים. המכונה כוללת ידית חליטה (Portafilter) עם 3 פילטרים נפרדים - לסינגל (מנה יחידה), דאבל (כפול) ו"פילטר Luxe" ייעודי למנות גדולות במיוחד (quad shot). בנוסף, המערכת מצוידת ב"דוחסן (טמפר) מסייע" קפיצי המשולב במכונה להשגת דחיסת קפה אחידה בלחץ אידיאלי בלי מאמץ.

מערכת ההקצפה הכפולה של ה-ES601 משלבת בין צינורית קיטור מתכווננת לבין קנקן הקצפה מנירוסטה עם מטרף מגנטי מובנה. כך ניתן להקציף חלב באופן אוטומטי לחלוטין - המכשיר גם מחמם באמצעות אדים וגם מקציף במקביל ליצירת מיקרו-קצף מושלם. ישנן 4 תוכניות הקצפה אוטומטיות: חלב חם ללא קצף, קצף דק, קצף עבה וקצף קר (פירוט בהמשך המדריך). למתקדמים קיימת גם אפשרות להקצפה ידנית עם צינורית הקיטור, אם כי לרוב אין בכך צורך בזכות הביצועים המעולים של ההקצפה האוטומטית.

המכונה מצטיינת בשלל תכונות טכנולוגיות תחת המיתוג Barista Assist - המערכת יודעת להמליץ אוטומטית על דרגת הטחינה, כמות הקפה וההגדרות האידיאליות לכל משקה לפי סוג הפולים ורמת החוזק הרצויה. ישנו מנגנון שקילה אוטומטי המודד את כמות הפולים הטחונים המדויקת לכל סוג משקה במקום לטחון לפי זמן קבוע. בזמן החליטה המערכת מווסתת באופן פעיל את הטמפרטורה והלחץ להשגת מיצוי מאוזן בכל פעם, בדומה למכונות מקצועיות (כולל בקרת PID ולחץ חליטה של ~9 בר). כל זאת נותן לכם תוצאות ברמה של בריסטה בבית בלי ניסוי וטעייה ובלי צורך בניחושים או מדידות.

עוד יתרון בולט הוא נוחות וקומפקטיות: המכונה מרוכזת במארז אחד נאה למראה (מידות: רוחב 36 ס”מ, עומק 35 ס”מ, גובה 37 ס”מ) - תופסת פחות מקום משנדמה ביחס לפונקציונליות הרחבה שלה. ישנם תאי אחסון מובנים בצידי המכשיר: תא אחד לאחסון פילטרי החליטה והמברשת, ותא נוסף לאחסון המשפך (Dosing Funnel) והדוחסן, כך שהאביזרים החשובים תמיד בהישג יד אך לא מפוזרים על השיש. חלקי המכונה תוכננו לנוחות שימוש מירבית - למשל, מגש הטפטופים מתכוונן בגובה (וניתן להסרה) להתאמה לכוסות אספרסו קטנות ועד ספל נסיעה גבוה, וישנה אפילו אפשרות להכין משקאות ישר לתוך מאג או כוס ניידת עד גובה ~20 ס״מ. כמו כן, המכונה מצוידת במנגנון כיבוי אוטומטי לבטיחות וחיסכון בחשמל, וחלקים רבים ניתנים לשטיפה במדיח (מגש הטפטוף, מכל המים, מיכל הפולים, המשפך, הקנקן ועוד).

הוראות שימוש ראשוניות (הפעלה ראשונה)

לפני השימוש במכונה בפעם הראשונה, יש לבצע מספר פעולות ראשוניות כדי להבטיח תפקוד תקין וקפה משובח:

1. פריקה והרכבה - הוציאו בזהירות את כל חלקי המכונה מהאריזה. יש להסיר את כל סרטי המגן, הניילונים והמארזים הפנימיים. ודאו שכל האביזרים הנלווים כלולים: ידית החליטה, שלושת הפילטרים (יחיד, כפול, Luxe), משפך המדידה, דוחסן קפיצי, קנקן הקצפה עם מטרף, מברשת ניקוי, דיסק ניקוי, ערכת ניקוי (טבליות ניקוי ואבקת מסיר אבנית), ומבחן קשיות מים. אם משהו חסר - עיינו ברשימת האביזרים וצרו קשר עם היבואן במידת הצורך. כעת חברו את החלקים: הכניסו את מטחנת הפולים (מיכל הפולים) אל מקומה בחלק העליון ונעלו אותה היטב, הציבו את מכל המים במקומו בגב המכונה, והרכיבו את מגש הטפטוף בחזית (מגש הטפטוף מגיע לעיתים בנפרד באריזה). הניחו את המכונה על משטח יציב ושטוח קרוב לשקע חשמל (זכרו להשאיר מרווח איוורור מסביב).
   

2. בדיקת קשיות מים והתקנת מסנן - מומלץ מאוד להשתמש במסנן המים הכלול כדי להפחית אבנית ולשפר את טעם הקפה. לפני מילוי המים, בצעו בדיקת קשיות: טבלו את מקלון בדיקת קשיות המים (ערכה מצורפת) בכוס מים מהברז שאותם אתם מתכננים להשתמש למכונה. המתינו כמה שניות והשוו את צבע המקלון לטבלה המצורפת - בהתאם לתוצאה, הגדירו את רמת קשיות המים במכונה (בעת החיבור הראשון לחשמל תתבקשו להגדיר זאת בממשק המכונה). לאחר מכן, שטפו את מסנן המים תחת מי ברז זורמים והתקינו אותו במקום המיועד בתוך מכל המים (בתחתית המכל ישנו מתאם למסנן). יש לזכור להחליף מסנן זה בכל ~חודשיים של שימוש, מכיוון שזהו פריט מתכלה שמבטיח סינון יעיל - המכונה לא תתריע על כך אוטומטית, ולכן רצוי לסמן תזכורת ביומן.

3. מילוי מים ופולים - מלאו את מכל המים עד לקו ה-Max במים טריים (רצוי מים מסוננים/מינרליים למניעת אבנית וטעם כלור). ודאו שהמכל יושב היטב במקומו (יש מנגנון שסתום בתחתית - לחצו מעט לווידוא החיבור). לאחר מכן, מלאו את מיכל הפולים בפולי קפה טריים לפי בחירתכם, עד כ-¾ מגובהו (המיכל יכול להכיל מספיק פולים למספר מנות רב). המיכל אטום לאור UV לשמירה על טריות הפולים, אך מומלץ לא להשאיר פולים זמן רב מדי - עדיף למלא בכמות שתספיק לכמה ימים ולהוסיף לפי הצורך, כדי ליהנות מטריות מקסימלית. סיגרו את מכסה מיכל הפולים היטב.

4. חיבור לחשמל והדלקה - חברו את כבל החשמל של המכונה לשקע ביתי (המכונה תומכת במתח ~230V, צריכת חשמל מירבית 1650W). לחצו על כפתור ההפעלה/כיבוי (בדרך כלל כפתור ייעודי עם סמל הדלקה) - נורות ובצג המכונה יידלקו. בפעם הראשונה תיתכן הנחיה להגדרות ראשוניות (כגון שפה, שעון, קשיות מים שהוגדרה בשלב 2). עקבו אחר הנחיות הצג. אפשר שהמכונה תתחיל לחמם את המים - תהליך החימום אורך זמן קצר (עקב גופי חימום חזקים ומערכת תרמו-בלוק יעילה). יש להמתין עד שמחוון המוכן (Ready) יופיע או שנורות החיווי יתייצבו, לפי ההוראות במדריך המכשיר.

5. שטיפה ראשונית (Flush) - לפני הכנת מנת אספרסו ראשונה, חשוב לבצע שטיפת מערכת ללא קפה, כדי לנקות את הצינורות והמשאבה משאריות אבק ולטהר את הטעמים. ודאו שהידית (Portafilter) אינה מורכבת בקבוצה (Group head). הניחו קערה או כוס גדולה מתחת לראש החליטה (מקום חיבור הידית) כדי לאסוף את המים. כעת בחרו במצב שטיפה/ניקוי אם קיים, או לחצו על כפתור חליטת אספרסו (למשל כפתור מנת דאבל) בלי קפה בידית - המים יזרמו ישירות מהראש לתוך הקערה. תנו למים לזרום במשך מחזור מלא (כ-30 שניות) לעצירת אוטומטית, או לחצו ידנית על כפתור העצירה לאחר כוס מים אחת בערך. לאחר מכן רוקנו את הקערה. חזרו על הפעולה גם במצב הקצפת חלב: מלאו את קנקן ההקצפה במים (עד מינימום הגובה המסומן), חברו את הקנקן למקומו (מתחת לצינורית הקיטור), ובחרו תוכנית "חלב חם ללא קצף" כדי להזרים מים חמים דרך מערכת ההקצפה ולשטוף אותה. שלב זה מבטיח שכל חלקי המערכת רטובים ונקיים מבפנים לקראת הכנת הקפה.

6. כיול ראשוני של המטחנה (למידת הפולים) - מכונת ה-Ninja Luxe Café יודעת לבצע כיול אוטומטי לפולים שלכם. לאחר ההדלקה והשטיפה, המכונה תדריך אתכם לבצע "Calibration" או "Dial In". הכיול דורש טחינה של מנת קפה אחת ללא הפקת משקה, כדי שהמערכת תשקול את כמות הקפה, תבחן את זרימת המים ו"תלמד" את מידת הטחינה המתאימה לסוג הפולים שהכנסתם. הפעולה ידידותית ופשוטה: ודאו שמותקן הפילטר הרלוונטי בידית (בד"כ פילטר ה-Luxe הגדול עבור כיול), הרכיבו את המשפך על גבי הידית (המשפך הוא טבעת פלסטית/נירוסטה הנצמדת לחלק העליון של הפילטר כדי למנוע שפיכה של קפה טחון לצדדים). הכניסו את הידית (עם המשפך) למקומה תחת מטחנת הפולים. כעת, עקבו אחר הוראות הצג - לרוב תתבקשו לבחור סוג משקה לכיול (למשל "Espresso") ורמת חוזק מועדפת (ניתן לשנות בהמשך, בחירה זו רק מנחה את המכונה להתחלה). לחצו על כפתור Start או טחינה - המכונה תטחון מנה של פולים אל תוך הידית (ותשקול אוטומטית את המשקל המדויק). לאחר הטחינה, המכונה עשויה לבקש מכם לדחוס את הקפה בטמפר - השתמשו בדוחסן הקפיצי: שלפו אותו ממקומו, הניחו אותו מעל הידית ולחצו כלפי מטה עד שיעצור (המנגנון הקפיצי יפעיל את הלחץ הנכון כך שהפסקת התנועה מסמנת דחיסה אופטימלית). כעת חברו את הידית חזרה לראש החליטה (סובבו ימינה לנעילה מלאה), והניחו כלי קיבול מתאים מתחת לפיית החליטה. לחצו על כפתור התחלת החליטה - המכונה תריץ מחזור חליטה ללא קפה (כי רק מים יעברו דרך הקפה הטחון ויצאו ללא נוזל קפה אמיתי, מאחר וזוהי למידת זרימה). לאחר סיום הכיול, הנתונים נמדדו והמכונה מוגדרת כעת להכנת המשקאות. למעשה, מהשלב הזה ואילך, המכונה "יודעת" להמליץ לכם באופן מדויק על דרגת טחינה (ואף לכוון אותה אוטומטית) בהתאם למשקה שתבחרו ולחוזק הרצוי. ניתן כמובן לכוונן ידנית את הטחינה ואת ההגדרות בהמשך, אך הכיול הראשוני נותן קו בסיס מצוין.
   
   

7. הכנת אספרסו בסיסי (שלב אחר שלב) - כעת, כשהמכונה מוגדרת ומוכנה, נבצע הכנת אספרסו קצר כמשקה ראשון:

• ודאו שמותקן פילטר מתאים בידית החליטה: עבור מנת אספרסו בודדת (כ-30-40 מ"ל) השתמשו בפילטר היחיד, ועבור מנה כפולה (60-80 מ"ל או שתי כוסות במקביל) השתמשו בפילטר הכפול. הכניסו את הפילטר לתוך הידית (אם לא מורכב כבר).

• חברו את המשפך אל הידית (מעל הפילטר) כדי להבטיח שקפה טחון לא יתפזר.

• טחינת הקפה: ודאו שבורר המשקה במכונה מכוון למצב Espresso, ובחרו את גודל המנה - כוס אחת או שתיים (לפי הפילטר ששמתם). ניתן גם לבחור את עוצמת החוזק הרצויה (נמוך, בינוני או חזק) אם לא הוגדרה כבר. כעת לחצו על כפתור הטחינה/חליטה - המכונה תטחון אוטומטית את המנה הישר אל ידית החליטה, ותשקול את המנה לפי ההגדרות (אין צורך למדוד ידנית). המכונה אף יודעת לזהות איזה פילטר מותקן (יחיד/כפול/לוקס) ומתאימה את כמות הטחינה בהתאם. לאחר סיום הטחינה, הניחו את המטחנה (אם זו עצרה אוטומטית).

• דחיסת הקפה בטמפר: הסירו את המשפך מהידית. כעת קחו את הדוחסן (Tamper) - בגוף המכונה יש התקן הדרכה לדוחסן המבטיח יישור ולחץ אחידים. הפעילו לחץ כלפי מטה עד שהדוחסן מגיע לעצירה (המנגנון המשולב קפיץ יבטיח שלא תלחצו חזק מדי ושתתקבל דסקית קפה צפופה ואחידה). הרימו את הדוחסן - שכבת הקפה הטחון צריכה להיות דחוסה וישרה. אם נשרו גרגירים סביב, נגבו את שפת הידית.

• הרכבת הידית: הכניסו את ידית החליטה לפתח הראש (מתחת לבית המטחנה) כאשר היא במצב התחלתי (בערך בזווית 45° שמאלה), וסובבו אותה ימינה עד לנעילה מלאה (בד"כ הידית פונה ישר קדימה כשהיא נעולה). ודאו שהיא מהודקת היטב למניעת דליפות לחץ.

• חליטת האספרסו: הניחו ספל/כוס מתחת לפיית החליטה (אם מדובר במנה כפולה ותרצו לשים שתי כוסות קטנות מתחת לכל פיה - ניתן לעשות זאת, הפיה מפוצלת). כעת לחצו על כפתור ההפעלה של החליטה עבור המנה הרצויה (Single/Doble). המשאבה תתחיל לעבוד, ותוך ~5-10 שניות ראשונות יופיע זרם אספרסו דק (עם קרמה) אל הכוס. תהליך החליטה האוטומטי יפסיק את המשאבה בזמן המדויק לקבלת כ-30 מ"ל (מנה קצרה) או 60 מ"ל (כפולה), אלא אם הגדרתם נפח אחר. ניתן לעצור ידנית בכל עת בלחיצה חוזרת, אך אין צורך - המכונה מדייקת בזכות מערכת בקרת נפח ולחץ. כשתהליך החליטה מסתיים, נורת המוכנות תחזור להידלק. ברכות! האספרסו הראשון מוכן. מומלץ לערבב מעט את הקרמה עם הקפה בכוס לקבלת טעם אחיד, ולהגיש/לשתות מייד להנאה מיטבית.

• ריקון וניקוי מהיר: סובבו את ידית החליטה שמאלה לשחרור מהראש (זהירות - היא חמה). הקישו את הפְּאק (עוגיית הקפה הדחוס) אל מכל ריקון קפה (Knock Box) אם יש, או לפח אשפה. הימנעו מריקון בכיור כדי לא לסתום אותו. אם מתוכננת הכנת כוס נוספת מיד, ניתן להשתמש שוב בידית ללא שטיפה - פשוט נגבו את שאריות הקפה מהמסנן עם מטלית או נייר ונגבו את שפת הידית. אם סיימתם שימוש, שלפו את הפילטר מהידית, שטפו אותו ואת הידית במים זורמים לRemoving שאריות קפה, וייבשו.

טיפ: להכנת אספרסו מוצלח בכל פעם, כדאי לחמם מעט מראש את ספל הקפה (ניתן לשטוף אותו במים חמים לפני החליטה) כדי שהאספרסו לא יתקרר מיד עם המזיגה. כמו כן ודאו שפולי הקפה טריים וקלויים ברמה המתאימה לטעמכם (בינוני-כהה בדרך כלל יתן קרמה טובה).

פונקציות ותכניות במכונה

מכונת Ninja Luxe Café מציעה מגוון מצבי הכנה אוטומטיים ומשולבים להכנת סוגי משקאות שונים, בהתאם להעדפותיכם. בחלק זה נסביר על כל פונקציה ותוכנית ומה השימושים שלה:

מצבי אספרסו (ESPRESSO)

• אספרסו קצר (Single) - מיצוי מנה יחידה של אספרסו בכמות קטנה (כ-30 מ"ל). מיועד לשתייה כשוט אספרסו מרוכז או כבסיס למשקאות חלב קטנים (כמו מקיאטו). להכנה: השתמשו בפילטר היחיד, בחרו במצב Espresso ולחצו על כפתור מנה אחת. תמצאו אספרסו עשיר בארומה ומכוסה בקרמה זהובה.

• אספרסו כפול (Double) - מיצוי כפול (כ-60 מ"ל) המתאים לשתייה כאספרסו כפול חזק, או כשתי מנות נפרדות לשני שוטים, וכן כבסיס למשקאות גדולים יותר כמו קפוצ’ינו או לאטה. המכונה תטחון ותמלא אוטומטית כמות קפה כפולה בפילטר הכפול. ניתן להניח שתי כוסיות אספרסו תחת הפיות ולקבל בו זמנית שני שוטים שווים.

• אמריקנו (Americano) - משקה זה משלב אספרסו עם מים חמים ליצירת כוס קפה גדולה המדוללת במעט, בסגנון קפה אמריקאי. במכונה זו, מצב אמריקנו הוא אוטומטי: הוא יחלוט מנת אספרסו (בדרך כלל כפולה) ולאחר מכן יוסיף מים חמים ישירות לכוס כדי להגיע לנפח של כ-236 מ"ל (8 אונקיות) או לפי הגדרה. התוצאה היא קפה ארוך, חלק יותר מאספרסו, אך ארומטי יותר מקפה פילטר רגיל - מתאים למי שרוצה “Americano” קלאסי בלחיצת כפתור.

• אספרסו קר (Cold Pressed) - ייחודי למכונה זו, מצב "Cold Press" מפיק מנה של אספרסו קר - כלומר חליטת אספרסו בטמפרטורה ובלחץ נמוכים יותר ובקצב זרימה איטי יותר. התהליך הזה שולף טעמים בצורה שונה, ומפיק אספרסו קרמלי, מתקתק וחלק מאוד, ללא חימום. משקה זה מושלם כשוט אספרסו קר, לערבוב בקוקטיילים (כמו אספרסו מרטיני) או כבסיס למשקאות קרים עם חלב. היתרון הוא שניתן לקבל תמצית קפה קרה תוך דקות ספורות במקום להמתין 12-24 שעות לחליטה קרה מסורתית. להכנה: בחרו במצב Espresso -> Cold, הכינו את הידית עם קפה כמו לאספרסו רגיל, והמכונה תחלוט את הקפה הקר בלחץ ובטמפ’ נמוכים. ניתן לאחר מכן לערבב עם קרח/חלב לפי המתכון.

מצבי קפה פילטר (COFFEE)

מעבר לאספרסו, ה-ES601 מתפקדת כמכונת קפה פילטר לכל דבר, עם אפשרות להכנת קפה אמריקאי בכוסות גדולות ואפילו כדי חליטה קרה מהירה. תחת תפריט ה-Coffee תמצאו מספר סגנונות:

• חליטה קלאסית (Classic) - זהו מצב קפה שחור סטנדרטי, המדמה טפטוף פילטר רגיל. המכונה תשתמש בכמות קפה ומים להפקת משקה קפה מאוזן בעוצמה בינונית. ניתן לבחור גודל ספל מבין גדלים מוגדרים (למשל 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18 אונקיות - ~170 ועד 530 מ"ל). המערכת תטחון את כמות הפולים בהתאם לגודל שנבחר, כנראה באמצעות פילטר ה-Luxe (הגדול) כדי להכיל יותר קפה. תהליך החליטה במצב זה אינו בלחץ גבוה כמו אספרסו אלא בזרם איטי ורציף יותר, לקבלת פרופיל טעם חלק המתאים לקפה פילטר. השתמשו בספל גדול או בקנקן קפה כדי לאסוף את המשקה.

• חליטה עשירה (Rich) - מצב זה דומה לחליטה הקלאסית אך מפיק קפה חזק ומרוכז יותר. המכונה משתמשת קצת יותר קפה או פחות מים (או שילוב) כדי לקבל ספל עם טעמים עמוקים ועשירים יותר. ההמלצה היא למי שאוהב את הקפה השחור "חזק" יותר, או מתכנן להוסיף חלב לקפה ורוצה לשמור על הטעם. גם כאן בחרו גודל ספל והתהליך אוטומטי.

• Over Ice (קפה לחליטה על קרח) - מצב ייעודי להכנת קפה קר בשיטת “לחלוט על קרח”. המכונה תחלוט קפה חם מרוכז ישירות אל כוס המלאה בקוביות קרח. המיצוי נעשה חזק יותר (כמות קפה גדולה יותר ביחס למים, בדומה למצב Rich) כך שכאשר הקפה החם נוזל ונמס עם הקרח - התוצאה היא קפה קר מאוזן בעוצמתו. כדי להשתמש: מלאו ספל גדול בקרח עד חציו-שלישו, הניחו תחת הפיה, ובחרו במצב Over Ice ובגודל המשקה (לרוב 12-14oz = 350-415 מ"ל לקרח). המכונה תעצור בכמות מתאימה. תקבלו אייס קפה מרענן ללא טעמי דילול.
  
  

• קולד ברו מהיר (Cold Brew) - פונקציה חדשנית שמאפשרת להכין חליטה קרה אמתית תוך דקות. בשונה מ-Over Ice (שזו חליטה חמה על קרח), מצב Cold Brew במכונה משתמש במים קרים לכל אורך התהליך. הוא מפעיל מיצוי איטי (Pulse) בלחץ אופטימלי למשך מספר דקות כדי להפיק מקפה טחון טעמים עדינים ומתוקים ללא מרירות. למעשה, זה מדמה תהליך של 8-12 שעות חליטה קרה בזמן קצר מאוד. התוצאה היא משקה קפה קר מאוד חלק, בעל חומציות נמוכה ומתיקות טבעית - מעולה לשתייה עם קרח, לערבוב עם חלב קר, או בסיס לקוקטייל. כדי להכין: ודאו שיש מספיק מים במכל, בחרו במצב Cold Brew ובגודל (לרוב 12-18oz), הכניסו את הקפה בפילטר ה-Luxe (המכונה כנראה תנחה לכך), ושימו כוס מתאימה תחת הפיה. המכונה עשויה לבקש להוסיף קרח לכוס הקולטת כדי לשמור על קור, ואז תחל בתהליך מיצוי קר איטי שנמשך כמה דקות. בסיום תקבלו "קולד ברו" טרי. שימו לב: מאחר והמים לא מחוממים כלל במצב זה, רצוי להשתמש במים קרירים וטריים. ניתן גם לקרר את ספל ההגשה מראש.
  
  

מערכת הקצפת החלב (DUAL FROTH)

מערכת ההקצפה של נינג’ה לוקס קפה היא ייחודית ומשוכללת, ומציעה שני מצבי עבודה: אוטומטי (Hands-Free) עם קנקן ההקצפה, וידני עם צינורית הקיטור כרגיל. במצב האוטומטי, פשוט מוזגים חלב לקנקן הנירוסטה המצורף, מחברים אותו למקומו (מתחת לצינורית; הצינורית נכנסת מעט לתוך הקנקן) ובוחרים את תוכנית ההקצפה הרצויה. בתוך הקנקן נמצא מטרף (whisk) מגנטי שיושב בתחתית - בעת הפעלת ההקצפה, המטרף מסתובב במהירות תוך כדי שהצינורית מזרימה קיטור לחימום (או אוויר לקצף קר). השילוב הזה יוצר קצף חלב אחיד במיוחד, ללא צורך שתתערבו בתהליך כלל. ארבע התוכניות לבחירה הן:

• חלב חם ללא קצף - לחימום חלב נוזלי ללא הקצפה כלל. אידיאלי להכנת קפה הפוך (קאפה AU LAIT) שבו מוסיפים חלב חם לקפה שחור, להכנת שוקו חם, מאצ’ה לאטה או כל משקה שרוצים בו חלב חם אך לא מוקצף. בתוכנית זו, המכונה מחממת את החלב לכ-~60-65°C (ניתן לעצור מוקדם אם רוצים חם פחות) אך לא יוצרת קצף כלל.

• שכבת קצף דקה (Thin Froth) - מיועדת ליצירת מיקרו-קצף דק ומעט קרמי, עם שכבת קצף דקה בלבד מעל החלב. מצב זה מושלם להכנת לאטה (Latte) - משקה שמכיל הרבה חלב מאודם עם מעט מאוד קצף מעל, וכן ל-Flat White שבו שכבת הקצף דקה ומשולבת בחלב. גם אם תרצו לנסות יצירת אומנות בחלב (לטה ארט), זו ההקצפה המתאימה - החלב מקבל מרקם קטיפתי ונוזלי מספיק למזיגה.

• שכבת קצף עבה (Thick Froth) - מיועדת ליצירת קצף חלב סמיך ויציב, עם שכבת קצף גבוהה ואוורירית. זהו המצב הקלאסי עבור קפוצ’ינו - משקה שמורכב מאספרסו, מעט חלב חם והרבה קצף מעל. תוכנית זו תיצור חלב מוקצף בנפח גדול יחסית, עם בועות קטנות מאוד (מיקרו-קצף) אך במרקם יותר מוצק מלרקה.

• הקצפה קרה (Cold Froth) - תוכנית ליצירת קצף חלב קר (ללא חימום) - מושלם למשקאות קרירים. למשל, אם מכינים אייס לאטה או קפה קר עם קצף מעל (כמו “אייריש קופי” קר), ניתן להקציף חלב קר לתוך קצף יציב שניתן למזוג על פני המשקה הקר. המכונה תפעיל את המטרף במהירות ותכניס אוויר לחלב הקר ליצירת קצף, ללא הפעלת הקיטור (או עם הפעלת אוורור בלבד). התוצאה נהדרת גם לקינוחי קפה קר, או פשוט להעשיר כל משקה קר בקצת מרקם.

לא משנה איזו תוכנית תבחרו, הודות לשילוב הייחודי של טכנולוגיית ההקצפה, תקבלו מיקרו-קצף חלק במיוחד שנשאר יציב לאורך זמן. המכונה מתאימה הן לחלב פרה והן לתחליפי חלב צמחיים (סויה, שיבולת שועל, שקדים וכו’), כאשר לכל סוג חלב התוכניות יוצרות קצף במרקם אופטימלי. רק שימו לב: חלב דל-שומן מאוד או תחליפים מסוימים (ללא נוסחת "בריסטה") עשויים להקציף לפחות נפח. עדיף להשתמש בחלב קר ישירות מהמקרר ותמיד לפחות בכמות המינימלית המסומנת בקנקן (כ-100 מ"ל) כדי למנוע שריפה של החלב.

הקצפה ידנית: למי שמעוניין בשליטה מלאה, המכונה מאפשרת לעבור למצב ידני של צינורית הקיטור. לשם כך, ניתן לבחור במצב "Manual" (אם קיים) או פשוט לאחוז בקנקן נפרד עם חלב, להכניס את צינורית הקיטור לחלב ולסובב ידנית את כפתור הקיטור (בחלק מהמכונות יש ידית/כפתור עבור קיטור ידני). כך תוכלו להקציף ממש כמו בריסטה, להרגיש את טמפרטורת הקנקן ביד ולשלוט בכמות האוויר. המערכת של הנינג’ה מתוכננת היטב גם להקצפה ידנית - הצינורית בעלת בקרת טמפרטורה כך שלא “תשרוף” את החלב, וניתן לכוונן את עוצמת הקיטור אם המכשיר מאפשר זאת. רק זכרו לנגב את הצינורית מיד לאחר השימוש (ראו פרק ניקוי).

פונקציית Auto-Purge: לאחר כל הקצפת חלב (בין אם אוטומטית או ידנית), המכונה מבצעת ניקוי עצמי אוטומטי לצינורית הקיטור - פורקת אדים או מים חמים דרך הצינורית למשך כמה שניות כדי לנקות מבפנים שאריות חלב ולמנוע סתימות. תכונה זו חוסכת מכם את הצורך לנסות לנקות את פנים הצינורית - רק הקפידו לנגב חיצונית.

התאמה אישית של חוזק וטעם

מכונת Ninja ES601 מאפשרת לכם לשלוט במידת חוזק המשקה ופרמטרים נוספים כדי להתאים את הקפה לטעמכם באופן אישי:

• דרגות חוזק (Strength) - בעת בחירת משקה (במיוחד באספרסו וקפה פילטר חם) תוכלו לבחור בין 3 רמות חוזק: עדין, רגיל או חזק. רמת החוזק משפיעה הן על כמות הקפה הטחון והן על דרגת הטחינה שהמכונה תשתמש בה. למשל, אם תבחרו חוזק גבוה, המכונה עשויה לטחון מעט יותר פולים ו/או לטחון דק יותר כדי להפיק טעם מרוכז יותר. ההמלצה היא להתחיל עם רמת ברירת המחדל (בינונית) ואם המשקה חזק מדי או חלש מדי לטעמכם - לכוונן בהתאם בפעמים הבאות.

• כיוון טחינה ידני - למרות שהמערכת ממליצה ומתאימה אוטומטית את הטחינה, באפשרותכם לסובב את כפתור דרגת הטחינה למעלה המכונה ולבחור בעצמכם מתוך 25 דרגות טחינה. כך מי שמבין ורוצה לדייק יכול “לשחק” עם הטחינה: דרגה נמוכה = טחינה דקה יותר (תחליט לאט יותר, טעם חזק יותר), דרגה גבוהה = טחינה גסה יותר (חליטה מהירה יותר, טעם קליל). לדוגמה, אם אתם רואים שהאספרסו נחלט מהר מאוד עם קרמה מועטה - נסו לטעון בדרגה דקה יותר (למשל מ-10 ל-8). אם הקפה מטפטף לאט מאוד וכמעט לא זורם - טחנו גס יותר. שינויים קטנים יכולים לכוון את המיצוי האופטימלי.

• בחירת נפח/גודל משקה - כפי שצוין, במצבי הקפה השחור (פילטר/קולד-ברו) ניתן לבחור את גודל הכוס הרצוי. הגדלים נעים בין ~175 מ"ל ועד 530 מ"ל, כאשר המכונה תתאים אוטומטית את כמויות הקפה והמים. וודאו שהכלי שקיבולת מתאים לנפח שבחרתם. ניתן גם להתאים נפחים קטנים מן המוצע על-ידי עצירה ידנית של החליטה כשמגיעים לכמות הרצויה (למשל אם רוצים למלא חצי ספל בלבד).

• לחץ המים - משאבת המכונה יכולה לספק לחץ גבוה (עד 15 בר), אך מערכת הבקרה מכוונת את הלחץ האידיאלי לכל מצב. באספרסו, כאמור, הלחץ מווסת לכ-9 בר בעת המיצוי (בדומה למכונות מקצועיות). המשתמש אינו צריך ולא יכול לשנות את לחץ המשאבה ידנית - במקום זה, יש להשפיע בעקיפין דרך טחינה, מינון וטמפר: אם הקפה דחוס מדי או טחון דק מדי, המשאבה תתקשה וייתכן לחץ יתר (התבטא בזרימה איטית מאוד); אם טחון גס מדי או דחוס חלש, הלחץ יהיה תת-אופטימלי (וזרימה מהירה מדי). השתמשו בהמלצות המכונה ובניסיונכם כדי להגיע לאיזון. חלק ממכונות נינג’ה מציגות על הצג סרגל התקדמות במהלך החליטה במקום שעון לחץ מסורתי. עקבו אחר האינדיקציה: אם המכונה מזהירה על זרימה לא טובה, שקלו לשנות את דרגת הטחינה לפי הצורך.

• התאמת טמפרטורה - המכונה מנהלת את הטמפרטורה אוטומטית (בקרת PID דואגת ליציבות חום המים). אין שליטה ישירה למשתמש על טמפרטורת החליטה, מלבד בחירת מצב המשקה (חם/קר). כך שברירת המחדל היא לקבל טמפרטורת חליטה אופטימלית (~93°C לאספרסו, ~85°C לקפה פילטר, וטמפרטורת חדר לקולד-ברו). אם המשקה מרגיש לכם קריר, ודאו שחיממתם את הספל ושלא עוברת מדי זמן ממזיגת הקפה להגשה.

• שמירת הגדרות והמלצות - בכל פעם שתכינו משקה, המערכת Barista Assist עשויה להציע לכם התאמות לשיפור לפעם הבאה. לדוגמה, אם בחרתם חוזק מסוים אבל הפקת הטעמים לא מושלמת, המכונה עשויה להמליץ (דרך הצג) “נסו דרגת טחינה X בחליטה הבאה”. ניתן להתייחס לטיפים אלה כדי לכוון את המכונה אל "נקודת המתוק" של הפולים שבהם אתם משתמשים. עם שינוי סוגי פולים, מומלץ להריץ כיול מחדש או לפחות להתאים טחינה, כי פולים שונים דורשים התאמות.

טיפים לשימוש נכון ותחזוקה לאורך זמן

כדי להבטיח שהמכונה תשרת אתכם נאמנה במשך שנים ותפיק קפה באיכות מעולה בעקביות, להלן מספר טיפים ועצות לשימוש ותחזוקה נכונים:

• השתמשו במים איכותיים: איכות המים משפיעה על טעם הקפה ועל הצטברות האבנית. מומלץ להשתמש במים מסוננים או מינרליים נמוכי אבנית. תמיד וודאו שמכל המים מלא במים טריים - אל תשאירו מים עומדים ימים רבים במכל. אם עברו יומיים-שלושה מאז השימוש האחרון, רוקנו ומלאו מים חדשים לפני הכנה.

• החליפו את מסנן המים בזמן: כזכור, יש להחליף את פילטר המים הפנימי בכל 8 שבועות בערך. רשמו לעצמכם תאריך יעד או השתמשו במדבקה/תזכורת. מסנן נקי מפחית מאוד הצטברות אבנית ומשפר את טעם המים, ולכן גם מגן על המכונה.

• נקו שאריות קפה באופן שוטף: לאחר כל שימוש, דאגו לרוקן את הפילטר מהקפה המשומש (עדיף מיד כשהוא עוד לח - כך הפאק יוצא בקלות). הימנעו מלתת לקפה טחון להישאר יבשע שעות בידית, כי זה מתקשה וקשה לניקוי. השתמשו במברשת הקטנה הכלולה כדי לסלק חלקיקי קפה טחון מסביב לראש החליטה, משטחי המטחנה, ותא הטחינה. שמירה על ניקיון האזור תמנע ריחות וטעמי לוואי וגם תבטיח אטימה טובה של הידית בכל חליטה.

• תחזוקת המטחנה: מפעם לפעם (נניח פעם בחודש), רצוי לרוקן את מיכל הפולים כשכמות הפולים בו קטנה, ולהפעיל את המטחנה לריק כדי לפלוט שאריות טחינה מצטברות. ניתן להשתמש במברשת כדי לנקות את חריצי הטחינה בבורר הקפה העליון. לעולם אל תכניסו חפצים קשים לתוך המטחנה. אם שמתם לב שהטחינה איטית או מרעישה במיוחד, ייתכן שיש פולים תקועים - נתקו את המכונה מהחשמל, הסירו את מיכל הפולים, ודחפו בעדינות את הפולים למטה לכיוון הלהבים (זהירות עם האצבעות). בהרכבה מחדש, ודאו שמיכל הפולים יושב במקומו וננעל (אחרת תופיע התראה "Install Hopper"). כמו כן, הימנעו מפולים מצופים בסוכר או מתובלים (וניל, קרמל) - אלה עלולים ללכלך ולסתום את חלקי המטחנה.

• הקפידו על ניקוי מערכת החלב: חלב הוא חומר מתכלה מהיר - אם לא מנקים, שאריות חלב יכולות לסתום את צינורית הקיטור ולגרום לריחות חמוצים. לכן, לאחר כל הקצפה, הפעילו מיד את תוכנית ה-Auto-Purge (שמתרחשת אוטומטית) וודאו שהקיטור פלט מים חמים דרך הצינורית לניקוי פנימי. בנוסף, תמיד נגבו עם מטלית לחה את צינורית ההקצפה מבחוץ מיד עם סיום הקצפת החלב (כך החלב לא יתייבש עליה). את קנקן ההקצפה עצמו יש לשטוף במים וסבון אחרי כל שימוש - החלב מותיר שכבה דקה שצריך להסיר. ניתן גם להכניס את הקנקן למדיח הכלים (מדף עליון) לניקוי יסודי. את המטרף המגנטי הקטן שבתחתית הקנקן יש לשלוף (הוא מתנתק בקלות) ולשטוף גם כן. אחסנו את הקנקן והמטרף מפורקים לייבוש כך שלא יישארו בו ריחות.

• שמרו על ניקיון מגש הטפטוף: מגש הטפטוף תופס את כל הנוזלים העודפים והנזילות, ולכן מתמלא מהר. למרבה הנוחות, יש במגש מצוף קטן אדום המציץ החוצה כשהמגש מלא - אל תחכו שיגלוש! כאשר המצוף עולה, שלפו בזהירות את המגש (תוך החזקתו ישר שלא ישפך), שפכו את התוכן, שטפו היטב במים חמים עם מעט סבון (או במדיח כלים - כל חלקי המגש והרשת שלו בטוחים למדיח). יבשו והחזירו למקום. פעולה זו אולי תידרש כל כמה ימים עד שבוע, תלוי בתדירות השימוש. הקפדה על מגש ריק תמנע הצטברות עובש וריחות.

• אל תשאירו את המכונה דולקת ללא שימוש ממושך: למכונה יש אמנם כיבוי אוטומטי (Auto-Off) לאחר פרק זמן של חוסר פעילות, אך אם סיימתם להשתמש, עדיף לכבות אותה ידנית. זה גם בטיחותי וגם חוסך אנרגיה. כמו כן, אם מתכננים לא להשתמש במכונה במשך שבועות (למשל נסיעה), רוקנו את המים מהמכל והריצו מחזור חליטה ללא קפה לריקון הצנרת, נקו את כל חלקי החלב, ורוקנו את מיכל הפולים (שמרו את הפולים בכלי אטום בנפרד). כך המכונה תישמר במצב טוב ולא יצטברו בה עובשים/מזיקים.

• היעזרו בתצוגה ובחיישנים: ה-ES601 מצוידת בחיישנים והתראות - היו קשובים אליה. למשל, אם מופיעה הודעת "Add Water" על הצג, זה סימן שמפלס המים נמוך מדי - מלאו את המכל והמשיכו (ניתן לרוב להמשיך את החליטה מאותה נקודה אם ממלאים מיד). הודעת "Add Beans" תופיע אם כמות הפולים לא מספיקה או שהמטחנה חשה שאין פולים - בדקו את המיכל, מלאו לפי הצורך, ואם המיכל מלא אך ההודעה לא נעלמת, נערו מעט את הפולים או דחפו אותם בזהירות מטה (תחת ניתוק חשמל) כדי לוודא מגע עם הטוחן.

• שימו לב לאטמי סיליקון: סביב ראש החליטה יש אטם גומי עגול (גסקט) שמבטיח אטימה עם ידית החליטה. נקו אותו מדי פעם משאריות קפה בעזרת מטלית לחה. אם מבחינים בנזילות בצדדי הידית בעת החליטה, ייתכן שהאטם מלוכלך או יבש - ניקוי יסודי וייבוש יפתרו זאת. אטם שחוק אחרי זמן (שנים) ניתן להחלפה בחדש.

• חממו מראש את המכונה בבוקר: למנת אספרסו מוצלחת במיוחד, מקובל "לשטוף" את המערכת בתחילת היום - הפעילו זרימת מים חמים קצרה דרך ראש החליטה (ללא קפה) ודרך צינורית הקיטור. פעולה זו מייצבת טמפרטורה ומחממת את חלקי המכונה, כך שהאספרסו הראשון לא ייצא פושר.

• השתמשו בכוסות מתאימות: להנאה מיטבית, הגישו אספרסו בכוס קטנה ועבה (שמורה על חום), קפוצ’ינו בספל בינוני (150-180 מ"ל) ולאטה בכוס זכוכית גבוהה. ודאו שהכוסות יציבות על המגש המתכוונן - התאימו את גובה המגש כדי למנוע התזה.

ניקוי ותחזוקה שוטפת

ניקוי נכון של המכונה חיוני הן לשמירה על אורך חיי המוצר והן לטעם הקפה. להלן הנחיות תחזוקה שוטפת ותקופתית:

• ניקוי יומי / לאחר כל שימוש:

• לאחר כל החליטת קפה, הריצו מים נקיים דרך ראש החליטה כדי לשטוף שאריות שמן וקפה מהדוד ומהראש. ניתן לעשות זאת על-ידי לחיצה על כפתור החליטה ללא קפה בידית (בדומה לשטיפה הראשונית שעשינו). זרמו כמה שניות ועצרו. פעולה פשוטה זו, אם תקפידו עליה, תמנע הצטברות שמני קפה שעלולים לחמצן ולהשפיע לרעה על הטעם.

• שטפו את הידית והפילטרים: הוציאו את הפילטר מהידית, שטפו את שניהם תחת מים זורמים. ודאו שכל חורי הפילטר פתוחים (אם אחדים סתומים, השתמשו בסיכה דקה או בכלי הניקוי אם סופק כדי לשחררם). יבשו או הניחו לייבוש באוויר. גם אם אתם מכינים כמה מנות ברצף, לפחות הקפידו להקיש את הפאק ולנגב את הפילטר בין מנות, כדי שלא תצברו עוגיות קפה ישנות זו על גבי זו.

• טיפול מהיר במערכת החלב: מיד בסיום הקצפת החלב, הפעילו את מחזור הניקוי האוטומטי של הקיטור (auto-purge) אם לא התרחש אוטומטית - לרוב המכונה מפעילה אותו בעצמה עם תום התוכנית. נגבوا את צינורית הקיטור מבחוץ. רוקנו ושטפו את הקנקן והמטרף. אין להשאיר חלב עומד במערכת.

• ניגוב כללי: נגבו את לוח הבקרה והגוף החיצוני של המכונה במטלית לחה לסילוק טיפות קפה, אבקת קפה או חלב שנשפכו. שמרו על ניקיון הכפתורים והצג, אך היזהרו לא לשפשף בחוזקה או להשתמש בחומרים חריפים שעלולים למחוק את הכיתובים.

• רוקנו את המגש: בדקו את מצוף מגש הטפטוף - אם הוא נראה (צף), שלפו, רוקנו ושטפו כאמור. גם אם לא התמלא עד גדותיו, הרגל לרוקן פעם ביום-יומיים יועיל (במיוחד אם אתם מריחים ריח לא נעים - סימן שמים ישנים עומדים שם).
  
  

• ניקוי תקופתי (אחת לכמה שבועות):
  
  

• מחזור ניקוי (Cleaning Cycle) - המכונה מתוכננת להתריע כאשר נדרש ניקוי פנימי של מעברי הקפה. נורה ייעודית בלוח הבקרה נדלקת כשהגיע הזמן (לעיתים לאחר מספר עשרות מנות או פרק זמן קצוב). כאשר הנורה דולקת, יש לבצע מחזור ניקוי עם טבליות הניקוי המצורפות. אופן הניקוי: מלאו מים במיכל עד הסימון, שימו דיסק ניקוי (הדיסק המצורף הוא כעין פילטר סגור) בתוך ידית החליטה במקום פילטר רגיל, והניחו בתוכו טבליית ניקוי אחת. הכניסו את הידית עם הדיסק (ללא קפה כמובן) לראש החליטה. ודאו שיש כלי גדול תחת הפיות לקליטת מים מלוכלכים. כעת, הפעילו את תוכנית הניקוי - לרוב באמצעות לחיצה ממושכת על כפתור "Clean" או כניסה לתפריט התחזוקה ובחירה ב-Clean. התהליך יימשך מספר דקות, במהלכן יוזרמו מים חמים מעורבים בחומר ניקוי דרך צנרת החליטה לדיסק הניקוי (שכולא אותם וממיס את הלכלוך) ויצאו אל הכלי. ייתכנו הפסקות בהן החומר פועל בתוך המכונה, ולאחר מכן שטיפות. עם סיום התהליך, זרקו את המים מהכלי. הוציאו את ידית החליטה, שטפו את דיסק הניקוי היטב (ישאירו אותו נקי לפעם הבאה), ושטפו את ראש החליטה על-ידי הרצת מים נקיים (חליטה ללא דיסק/פילטר לכמה שניות). כבו והדליקו את המכונה - הנורה אמורה לכבות, עד ההתרעה הבאה.
  
  

• הסרת אבנית (Descaling) - אחת למספר חודשים (תדירות תלויה בקושי המים שאתם משתמשים - מים קשים מאוד יצריכו טיפול אפילו אחת לחודשיים-שלושה; מים רכים - אולי רק פעמיים בשנה), יש לבצע טיפול הסרת אבנית למכונה. לרוב, המכונה עצמה תדליק נורת התראה כאשר יחושו הצטברות אבנית או כעבור פרק זמן מסוים. כאשר יש התראה או שאתם מרגישים ירידה בביצועים (למשל, המים מתחממים לאט יותר, זרימת הקיטור נחלשה), בצעו דסקלינג. בערכה שסופקה יש אבקת מסיר אבנית - מלאו את מכל המים בתמיסת האבקה (לפי ההנחיות על האריזה, בד"כ לערבב שקית אחת עם מלא מיכל מים). וודאו שהידית אינה מחוברת והמגש במקום. הפעילו את מצב ה-Descale: יש לרוב שילוב כפתורים (ראו במדריך) שנועד לכך, או דרך תפריט התחזוקה. התהליך יזרים את כל תמיסת מסיר האבנית דרך הצנרת - גם מהראש וגם מהקיטור - וימלא את המגש בנוזל מלוכלך (ריקון הדרגתי, לכן ודאו המגש ריק מראש, ואם הוא מתמלא במהלך התהליך - רוקנו והחזירו מהר). לאחר סיום מחזור ההסרה, שטפו את מכל המים, מלאו מים נקיים והפעילו מחזור שטיפה: חליטה בלי קפה ופליטת קיטור, כדי לשטוף שאריות חומר. לאחר מכן הנורה תכבה. שימו לב: אל תדלגו על שלב זה - אבנית היא האויב השקט של מכונות קפה, והיא יכולה לסתום את המשאבה והצנרת אם לא מסירים אותה בזמן.

• ניקוי סביבת החליטה: אחת לזמן מה, פרקו ונקו את מקלון ההקצפה (יש חלקים שמתברגים), את תחתית ראש החליטה (יש מכונות שבהן ניתן להסיר את המקלון/דוש להתנקות). מומלץ גם לנקות את תא אחסון הפילטרים והמברשת בצד המכונה - הוציאו אותם, נגבו את התא מבפנים.

• בדיקת תקינות כללית: עברו על הכבל - ודאו שאין בו פגעים. וודאו שהכפתורים והידיות פועלים חלק. אם משהו רופף - פנו לשירות. טיפול מונע קטן יכול לחסוך תקלות גדולות בהמשך.
  
  

אחסון המכונה: אם אינכם משתמשים במכונה תקופה ארוכה, בצעו את כל השלבים: נקו, יבשו היטב את כל החלקים, השאירו את מכל המים ריק ופתוח לייבוש, אחסנו את המכונה במקום יבש ללא לחות. ניתן להשאיר את הידית לא נעולה (רק משוחררת) כדי שהאטם לא יילחץ כל הזמן. שמרו את האביזרים (פילטרים, טמפר וכו’) ביחידות האחסון המובנות כדי שלא ילכו לאיבוד. כשתרצו להפעיל שוב אחרי זמן - בצעו שטיפה כמו בהפעלה ראשונה ובדקו שאין נזילות.

פתרון תקלות נפוצות

להלן רשימה של בעיות אפשריות בשימוש במכונה ודרכי פתרון מומלצות:

• המכונה לא נדלקת / אין חשמל: בדקו שהכבל מחובר היטב לשקע פעיל. ודאו שמפסק ההפעלה של המכונה לחוץ למצב דולק. אם יש מפסק ראשי מאחור - וודאו שגם הוא דולק. נסו שקע אחר. אם עדיין לא נדלק, ייתכן שנתיך הבית קפץ או שהכבל תקול - אל תפתחו את המכונה בעצמכם, פנו לשירות לקוחות.

• התראה “Add Water”: המכונה מזהה חוסר מים. הפתרון: למלא את מכל המים. לאחר המילוי, לחצו על כפתור ההפעלה/המשך (Start Brew) כדי להמשיך את הפעולה שהופסקה. אם המכל מלא והתראה חוזרת, בדקו שהמכל יושב כראוי ושהשסתום בתחתיתו לא תקוע. לעיתים לכלוך עלול למנוע מהשסתום להיפתח - הרימו והשיבו את המכל כמה פעמים לניעור.

• התראה “Add Beans”: חיישן המטחנה מצביע שאין מספיק פולים. ודאו שמיכל הפולים מלא דיו לפעולה הנדרשת. אם הוא מלא ובכל זאת ההודעה לא נעלמת, יש כנראה “גשר” של פולים תקוע - נתקו את המכונה מהחשמל, פתחו את מכסה המיכל ודחפו קלות את הפולים כלפי מטה (תוכלו להשתמש בכף עץ יבשה או ביד נקייה ויבשה). הרכיבו חזרה, חברו חשמל והמשיכו. ודאו גם שמיכל הפולים עצמו נעול במקומו - אחרת יכולה להופיע הודעת "Install Hopper" (הכנס מיכל). במקרה כזה, הסירו והתקינו מחדש עד שננעל.

• התראה “Install Portafilter/Funnel”: המכונה מזהה שהידית החליטה או המשפך לא במקומם כשמנסים לטחון. לרוב, היא לא תתחיל טחינה אם המשפך לא מותקן - זה נועד למנוע לכלוך (המשפך מגין מפני התזה של אבקה). הפתרון: ודאו שהמשפך מורכב על הידית, והידית עצמה נעוצה היטב במקום הטחינה לפני הפעלת טחינה. אם כבר טחנתם וקיבלתם הודעה כזו, נקו את האבקה שפוזרה, התקינו נכון ונסו שוב.

• נוזלי קפה או מים דולפים מצידי הידית בזמן החליטה: ככל הנראה הידית לא נעולה מספיק חזק, או שהאטם מלוכלך. פתרון: הפסיקו את החליטה, שחררו בזהירות את הידית (זהירות ממים חמים), נקו את שפת ראש החליטה עם מטלית לסילוק גרגרי קפה שעלולים להפריע לאיטום, הרכיבו את הידית חזרה וסובבו עד הסוף. אם עדיין דולף, בדקו את מצב האטם - אם הוא יבש מאוד, נגבו במטלית לחה. אטם שעבר זמן רב עשוי להתקשות - שקלו להחליפו בתיקון מקצועי.

• החליטה איטית מאוד או לא יוצא קפה (טפטוף/טיפה לטיפה): זה סימן שהחליטה "נחנקת" - ככל הנראה הטחינה דקה מדי או הקפה דחוס מדי. נסו לטחון בדרגה גסה יותר בפעם הבאה, או לוותר על הגברת חוזק אם בחרתם HIGH. כמו כן, ודאו שאינכם משתמשים בפילטר הלא נכון (למשל פילטר יחיד עם כמות כפולה דחוסה). ניקוי הפילטר מחורים סתומים גם יכול לעזור, במיוחד אם השתמשתם בקפה טחון דק מאוד (אולי חלק מהחורים נסתמו בשמן). פתרון מיידי: הפסיקו את החליטה (אם המכונה לא עצרה בעצמה), רוקנו את הפילטר, נקו אותו, וטחנו מחדש פחות דק. אם הבעיה נמשכת גם עם טחינה גסה יותר, ייתכן שיש סתימה בראש החליטה - בצעו מחזור ניקוי כפי שתואר או השתמשו בדיסק הניקוי+טבליה לניקוי יסודי. גם אבנית במשאבה עלולה לגרום להאטת זרימה - בדקו אם נורת Descale דולקת.

• החליטה מהירה מדי וקפה חלש ונטול קרמה: ייתכן שהטחינה גסה מדי או שהמינון לא מספק. בדקו אם בחרתם חוזק "חלש" או שהמכונה המליצה על טחינה גבוהה. פתרון: טחנו מעט יותר דק, וודאו שאתם משתמשים בכמות קפה נכונה (המכונה עושה זאת אוטומטית, אך אם נגמרו הפולים באמצע טחינה - המנה הייתה קטנה מדי). בנוסף, ודאו שאתם משתמשים בפולי קפה מתאימים - פולים ישנים מאוד או קלויים בהיר יכולים להפיק פחות קרמה. אם הבעיה בפולים, נסו תערובת אספרסו טרייה.

• טעם הקפה לא טוב / חמוץ או מר: טעם הקפה מושפע ממגוון גורמים. אם הטעם חמוץ מדי - זה יכול להצביע על מיצוי חסר (Under extraction), כלומר זמן מיצוי קצר מדי או טחינה גסה מדי. הפתרון: טחנו דק יותר, הגדילו מעט את כמות הקפה או הנמיכו את נפח המים. ודאו שטמפרטורת המים לא נמוכה (המכונה שומרת עליה אוטומטית, רק וידאו ביצוע Flush לחימום המערכת מראש). אם הטעם מר או שרוף - ייתכן שזה מיצוי יתר: זמן חליטה ארוך מדי, טחינה דקה מדי או כמות קפה גדולה מדי. במקרה זה, עברו לדרגת טחינה אחת גסה יותר או הקטינו את מינון הקפה. ודאו גם שלא הגזמתם בחליטת כמות גדולה מאוד בפילטר קטן (לדוגמה, נסו לא לחלוט יותר מ-60 מ"ל בפילטר היחיד - זה ידלל מדי את הקפה ויוציא טעמים מרירים). כמובן, איכות הפולים ורמת הקלייה משפיעים - נסו פולים אחרים אם למרות כל הכיוונונים הטעם לא משתפר.

• בעיות בהקצפת החלב:

• אין קצף / קצף מועט: אם השתמשתם בתוכנית מוקצפת (קצף דק/עבה) אך החלב כמעט לא הוקצף, בדקו את הדברים הבאים: כמות החלב בקנקן לפחות עד סימן המינימום; השתמשו בחלב קר מאוד (לא פושר); אם זה חלב צמחי, חלקם פשוט מקציפים פחות - נסו סוג "בריסטה" של שיבולת שועל או סויה. וודאו שהמטרף בתוך הקנקן ומחובר (אם שכחתם לשים אותו, לא ייווצר קצף). אם צינורית הקיטור לא פולטת אדים חמים (החלב גם לא חם) - ייתכן שהמכונה לא הגיעה לטמפ’ קיטור או שיש סתימה. נסו במצב ידני לבדוק יציאת קיטור. במידת הצורך, בצעו ניקוי לצינורית (ראו בהמשך).

• הקצף דליל או גדול מדי ונשפך: זה עלול לקרות אם מזגתם יותר מדי חלב בקנקן - זכרו שהקצף מכפיל ומשלש נפח, לכן אל תמלאו מעל קו המקסימום. בתוכניות האוטומטיות, המכונה תפסיק בזמן, אבל אם התחלתם עם כמות גדולה מדי הקצף עלול להגיע לקצה הקנקן. בנוסף, שימו לב שהתוכנית תואמת: אם רציתם רק לחמם חלב ובטעות בחרתם קצף עבה - תקבלו הרבה בועות.

• התזה ובלגן בזמן הקצפה: ודאו שהקנקן יושב נכון במקומו, ושצינורית הקיטור נמצאת בתוך החלב (לא רדודה מדי). אם אינה מאוזנת - החלב עלול להתיז. בהקצפה ידנית - התחילו בהזרמת קיטור כשהקצה שקוע מעט מתחת לפני החלב, ואז הנמיכו/העלו לפי הצורך כדי להכניס אוויר.

• ריח לא נעים בצינורית הקיטור: מעיד על שאריות חלב ישנות בפנים. בצעו מיד מחזור ניקוי לקיטור: מלאו את המכל במים עם מעט תמיסת לימון או חומר ניקוי ייעודי, והפעילו מצב "Steam" ידני למשך 10-20 שניות (לכלי כלשהו, לא בקנקן עם חלב). חזרו עם מים נקיים. כמו כן, פרקו את קצה הצינורית (לעיתים יש חריר מתברג) והשרו במים חמים עם מעט סבון, נקו עם סיכה את החור.

• המכונה מציגה שגיאת “Clean Frother” (אם קיימת): יש לבצע ניקוי של מערכת ההקצפה. ראו סעיף ניקוי תקופתי - כנראה שנדרש Descale או ניקוי בשל הצטברות משקעים בצינורית.
  
  

• המכונה מרעישה/קופצת במהלך הטחינה: רעשי מטחנה הם רגילים (המטחנה היא חלק חזק במכונה), אך אם אתם שומעים צליל חריג מאוד או רואים שהמכונה "קופצת" על השיש, ייתכן שגרגר קשה (או עצם זר) נכנסו למטחנה. הפסיקו מיד את הטחינה, כבו את המכונה ונתקו מהחשמל. רוקנו את מיכל הפולים לחלוטין. בעזרת הפנס נסו להציץ אם יש אבן קטנה או גוף זר בין הלהבים. במידת האפשר, שלפו אותה (בעדינות עם פינצטה, ללא פירוק יתר). אם לא בטוחים - צרו קשר עם שירות, כי הפעלה נוספת עלולה לגרום לשבירת שיניים. כדי למנוע מקרים כאלה, השתדלו להשתמש בפולים איכותיים - לעיתים רחוקות מסתתרות אבנים קטנות בשקי קפה טריים.

• המכונה מקציפה או קיטור יוצא בעת הדלקה: חלק מהמכונות מבצעות ניקוי עצמי אוטומטי עם ההדלקה. אם אתם רואים שיוצא מעט מים מהצינורית או מהראש בעת ההדלקה - זה נורמלי, זה מנקה ומחמם את המערכת. רק הקפידו שתמיד יהיה מיכל מים מספיק מלא, כדי שהמשאבה לא תפעל על ריק בזמן הניקוי.

• הכפתורים לא מגיבים / תקלה בתצוגה: נסו לכבות את המכונה, להמתין 10 שניות ולהדליק שוב (אתחול). אם יש קוד שגיאה שמופיע (מספר או אותיות), בידקו במדריך אם מצוין למה הוא מתייחס. במידה וכלום לא מגיב - ייתכן שמדובר בתקלה בלוח הפיקוד. נסו לנתק מהחשמל לכמה דקות ואז לחבר. אם התקלה לא נפתרה, פנו לשירות האחריות.
  
  

• נורת Clean / Descale לא נכבית: לאחר שביצעתם מחזור ניקוי/הסרת אבנית, לפעמים יש צורך לאפס את הנורה. עיינו במדריך - ייתכן שיש שילוב לחצנים לכבות את ההתראה לאחר השלמת הפעולה. אם לא, נסו לבצע שוב את הפעולה לוודא שהשלמתם אותה. עדיין דולק? פנו לתמיכה - אולי חיישן תקול.
  
  

בכל מקרה של תקלה שלא נפתרת באמצעות ההנחיות לעיל, או אם אתם שומעים/רואים משהו חריג (ריח שרוף, דליפת חשמל, שבר מכני), הפסיקו שימוש ופנו לשירות הלקוחות המורשה. מכונת Ninja מגיעה עם אחריות לשנתיים בישראל (שנה מלאה + שנה מוגבלת בהפעלה באתר היבואן) - נצלו זאת לטיפול בבעיות. אין לפתוח את המכונה עצמאית מחשש לפגיעה במערכת החשמלית או באיטום הקיטור.

המלצות מקצועיות לשדרוג חוויית השימוש

לבסוף, כמה המלצות וטיפים מנסיונם של בריסטות ביתיים ומקצועיים שיעזרו לכם למצות את המיטב ממכונת ה-Ninja Luxe Café:

• בחירת פולי קפה: איכות הפולים היא לב הקפה. השתדלו לרכוש פולי קפה טריים (שצויין עליהם תאריך קלייה) מבית קלייה מוכר. כדי להתחיל, תערובות אספרסו עם מרכיב ערביקה גבוה הן בחירה טובה למכונה זו - הן נותנות קרמה עשירה וטעמים מאוזנים. אם אתם הרפתקנים, נסו גם פולי Single Origin (ממוצא יחיד) בקלייה בינונית - תקבלו פרופיל טעמים ייחודי. שימו לב שפולים כהים מאוד ("קלייה איטלקית") יכולים להיות שומניים, מה שעלול ללכלך את המטחנה מהר יותר - אפשר להשתמש, אבל זכרו לנקות. התחילו מכמויות קטנות של פולים כדי לגלות מה אתם אוהבים, ותמיד אחסנו את הפולים במיכל אטום לאוויר במקום קריר וחשוך (מיכל הפולים של המכונה אטום לאור, אך אם יש לכם יותר פולים משנכנסים בו, אחסנו בנפרד וסיגרו את שקית הפולים עם קליפס).

• דרגת הטחינה המתאימה: בהתחלה, התבססו על המלצות המכונה - הן בדרך כלל מדויקות מאוד. אך דעו שאין "חוק ברזל": אם אתם מרגישים שטעמו של הקפה יכול להשתפר, אל תפחדו לשנות את דרגת הטחינה ידנית ולנסות. דרך טובה לבדוק מיצוי היא לשים לב לזמן החליטה: לאספרסו קצר, זמן זרימת הקפה מרגע הלחיצה עד הסיום אמור להיות בערך 20-30 שניות. הרבה פחות מזה - כנראה טחינה גסה מדי; הרבה יותר - טחינה דקה מדי. כוונון הדרגה 1-2 שלבים יכול לעשות הבדל גדול. רשמו לעצמכם את ההעדפות עבור סוגי הפולים השונים - כך כשתחליפו שקית, תדעו מיד באיזו דרגה להשתמש.

• שימוש נכון בדוחסן (טמפר): הדוחסן המסופק עם המכונה הוא "מסייע" - כלומר יש בו מנגנון קפיצי המבטיח לחץ דחיסה אחיד. השתדלו תמיד להשתמש בו כשהידית מונחת על משטח יציב (אפשר על משטח ייעודי או על השיש כשהידית בחוץ). לחצו בעדינות אך בתקיפות עד הסוף - ברגע שתרגישו את ה"קפיץ" נדחס עד תומו, הפסיקו. אין צורך להפעיל עוד כוח מעבר לכך (זה לא ישפר את התוצאה, ולהפך - עלול לגרום למיצוי יתר). לאחר הדחיסה, יש הנוהגים לסובב את הטמפר סיבוב קל ("Polish") להחלקת פני השטח - עם הטמפר הזה זה פחות קריטי, אבל אפשר. ודאו שדיסקת הקפה דחוסה באופן ישר - אם צד אחד גבוה מהשני, יתכן שפיזור הקפה לפני הדחיסה לא היה אחיד. לשם כך, השתמשו במשפך ובמהלך הטחינה או אחריה תוכלו לנער/לטפוח קלות על הידית כדי ליישר את הערימה לפני הדחיסה. פיזור אחיד + דחיסה אחידה = חליטה אחידה וטעימה יותר.

• כמויות ומשקלים: היתרון במכונה הזו שהיא שוקלת את המנות בעצמה. אך למי שרוצה לדייק ממש כמו בריסטה מקצועי - אפשר להשתמש במשקל דיגיטלי משלכם כדי לבדוק את יחס היציאה. לדוגמה, לבריסטות מקובל יחס אספרסו של 1:2 בערך (מנה של 18 גרם קפה לתוצאה של ~36 גרם נוזל). אם תרצו, תוכלו לשקול את הקפה הטחון (כדי לוודא שהמכונה טחנה למשל 18 גרם ולא 16) ולשקול את כוס המשקה הסופי. זה לא חובה כלל, אבל למיטיבי לכת זה נותן בקרה נוספת. במידה ותגלו שהמכונה מעט חורגת מהיחסים הקלאסיים - תוכלו לכוון ידנית אם זה מפריע לטעמכם. לרוב המשתמשים, ההגדרות האוטומטיות יהיו מספקות מאוד, כך שזה רק למי שנהנה מההתעסקות.

• חלב ואמנות Latte Art: אם ברצונכם לשדרג את יכולותיכם בתחום המשקאות על בסיס חלב, תוכלו לנצל את המכונה ללימוד יצירת לאטה ארט. התחילו בתוכנית הקצף הדק (Thin Froth) - היא יוצרת חלב במרקם חלק שמתאים לציור. לאחר ההקצפה, דפקו קלות את קנקן החלב על השיש וסחררו אותו בתנועות סיבוביות - זה מפוצץ בועות גדולות ו"מלטש" את המרקם. כעת שיפכו את החלב המוקצף לאט לתוך האספרסו, ונסו ליצור צורות (לב, פרח וכו’). זה דורש תרגול, אבל המכונה נותנת לכם תשתית מצוינת עם קצף איכותי. אם אתם יותר בעניין הטעם מאשר ציורים - התמקדו בהגעה לטמפרטורת חלב נכונה (60-65 מעלות זה מתוק ונעים, מעל 70 החלב מתחיל טיפה להשרף ולא טעים). תוכלו למדוד עם מדחום או לפי היד (כשהקנקן חם למגע אבל לא שורף - זה הסימן).

• ניסויים במשקאות: עם מכונה כה ורסטילית, הרגישו חופשיים להתנסות: הכינו מקיאטו (אספרסו עם "כתם" קצף - פשוט השתמשו בתוכנית קצף עבה והניחו כף קצף אחת על שוט אספרסו קצר), קורטדו (אספרסו כפול עם כמות שווה של חלב מאודם ללא הרבה קצף - למשל 60 מ"ל אספרסו + 60 מ"ל חלב חם ללא קצף), פלאט וייט (כפול אספרסו עם ~120 מ"ל חלב ומעט קצף דק - אפשר תוכנית קצף דק), אמריקנו הפוך (מזיגת אספרסו על מים חמים במקום להיפך - מקבלים שכבת קרמה יפה למעלה), אייס לאטה עם קצף קר (מזגו אספרסו על חלב וקרח, ואז הוסיפו קצף קר למעלה לפינוק), ועוד. המכונה מאפשרת המון שילובים - כל עוד תקפידו על שלבים נכונים (למשל באייס לאטה: תמיד עדיף שהאספרסו החם יפגוש קודם חלב קר ואז קרח, למניעת הלם תרמי השורף את הטעם).

• שמירה על יציבות טמפרטורה: אם אתם מכינים מספר כוסות ברצף, במיוחד בסבב אירוח, כדי לוודא אחידות - הוציאו ברצף את כל מנות האספרסו הרצויות קודם, ואז הקציפו כמויות של חלב ברצף. המכונה מסוגלת לעבור במהירות יחסית בין מצבי אספרסו לקיטור, אבל לקבלת התוצאה הטובה ביותר, יעיל יותר לרכז משימות (כי גם בקפה מקצועי - מכונה שומרת חום טוב יותר כשעובדים בסדר הגיוני). אם המכשיר מתקרר מעט אחרי מצב קיטור, יתכן שתרצו לבצע שטיפה קצרה לפני האספרסו הבא כדי לייצב חום.

• תחליפי חלב ותוספות: כפי שציינו, המכונה מתאימה לחלב צמחי. אם אתם משתמשים בסוגים מתוקים (כמו סויה ממותקת או שקדים בטעם וניל), שימו לב ששאריות סוכר יכולות לדבוק - נקו היטב. ליצירת קצף מיטבי עם שיבולת שועל - חפשו גרסה שמיועדת להקצפה ("Barista Edition"). ניתן גם להקציף חלב עיזים או ללא לקטוז - התוצאות טובות בד"כ. לגבי תוספות טעם: ניתן להוסיף סירופים (וניל, אגוזים וכו’) לאחר הכנת המשקה - אין לשים סירופ בתוך המכלים עצמם. אם רוצים, אפשר לשים אבקת קקאו או קינמון על הקפה אחרי המזיגה, או אפילו בתוך הפילטר (Caffè Mocha) - אך היזהרו, אבקה בתוך הפילטר עלולה ללכלך את הראש, אז עשו זאת רק לעיתים רחוקות ואל תשכחו לנקות טוב אחר כך.

• שדרוג ציוד משלים: שקלו לרכוש Knock Box (מיכל ייעודי לריקון הפאק) - היצרן אף מציע אחד בהנחה עם המכונה. זה מקל על הניקוי ושומר שלא ייכנסו גרגרי קפה לכיור. בנוסף, אם אתם ממש משקיעים - כוסות אספרסו כפולות דופן שומרות חום, מד חום לחלב, וכלי למילוי הפילטר (distribution tool) - כל אלה יכולים להעשיר את החוויה, אך אינם הכרחיים.

• למדו מהניסיון: ככל שתשתמשו יותר במכונה ותנסו סוגי קפה שונים, תכירו אותה לעומק. אל תהססו לתעד מה עבד בשבילכם - למשל, "פולי קולומביה - טחינה דרגה 8, חוזק גבוה, יצא מצוין". כך בפעם הבאה שתחליפו פולים לא תתחילו מאפס. זכרו שגם מזג האוויר יכול להשפיע מעט (לחות גבוהה משפיעה על טחינה, למשל), אז שימרו על גמישות.